Mac 'n' cheese de Capricci au homard, cognac et parmesan
PRÉPARATION 20 minutes
CUISSON 30 minutes
PORTIONS 6
1 paquet (500 g) de pâtes CAPRICCI GRAZIANO #GR110 cuites al dente
MÉLANGE D'ÉPICES
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) d'épices Old Bay
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
- 3 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 3 ml (1/2 c. à thé) de paprika
- 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre de cayenne
- 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 3 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
VELOUTÉ DE HOMARD AU COGNAC
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 échalote française, finement hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de cognac
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 625 ml (2 ½ tasses) de fumet de homard (voir recette*)
- 500 ml (2 tasses) de crème 35%
- Poivre moulu au goût
- 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé
- 250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
- 180 ml (3/4 tasse) de parmesan finement râpé
INGRÉDIENTS
- Eau de cuisson
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 homards décortiqués, chair coupée en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette finement hachée
- Petites pousses au goût
PRÉPARATION
- Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente (tel qu’indiqué sur l’emballage). Égoutter (conserver l’eau de cuisson). Ajouter l’huile. Mélanger. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices. Réserver.
- Dans une marmite, chauffer le beurre et l’huile. Ajouter l’échalote et l’ail. Cuire pendant 1-2 minutes.
- Déglacer avec le cognac. Réduire jusqu’à sec.
- Ajouter la farine. Mélanger et cuire pendant 1 minute.
- Mouiller avec le fumet de homard et la crème. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le mélange d'épices. Porter à ébullition jusqu’à texture épaisse, crémeuse et onctueuse.
- Retirer du feu. Ajouter le cheddar, le gruyère et la moitié du parmesan. Mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu. Réserver.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile et suer l’ail pendant 30 secondes.
- Ajouter la chair de homard. Cuire pendant 2-3 minutes.
- Déglacer avec le cognac. Ajouter la moitié de la ciboulette. Mélanger et réserver la moitié du homard à l’ail en assiette pour la garniture.
- Mouiller avec ½ tasse d’eau de cuisson et le tiers de la sauce au fromage. Mélanger avec le homard.
- Ajouter les pâtes. Cuire pendant 2-3 minutes (ou jusqu’à cuisson et texture désirée).
- Ajouter un peu de sauce. Mélanger. Retirer du feu. Ajouter le reste du parmesan et de la ciboulette. Mélanger.
- Servir et garnir avec le homard réservé. Garnir et décorer de mini pousses de verdure.
Secret du chef
Le velouté de homard et fromage se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur. En avoir toujours au frigo, c'est super pratique pour un dîner rapide, une sauce rapide ou une vinaigrette rapide pour les salades. Pour un Mac'n'cheese gratiné, mettre dans un plat allant au four. Ajouter le fromage et le Panko sur le dessus. Passer sous le gril pendant 5-6 minutes (ou jusqu'à ce que tout soit fondu et doré). Pour une version gourmande, servir le Mac 'n' cheese au homard comme une guédille, c’est-à-dire dans un pain hot dog brioché beurré et grillé légèrement. Garnir d’un filet de velouté homard-fromage et de mini pousses… JUSTE WOW et TROP BON!!!
PRÉPARATION 5 minutes
CUISSON 2 heures
PORTIONS 8 tasses
*FUMET DE HOMARD
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail coupées en deux
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 1,5 L (6 tasses) de carcasses de homard bien lavées
- 15 ml (1 c.) de pâte de tomate
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 2 tomates coupées en morceaux
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre
- 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
- 1-2 feuilles de laurier
- 1-2 clous de girofle
- Eau froide pour couvrir
PRÉPARATION
- Dans une marmite, faire chauffer l'huile
- Faites cuire l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter la pâte de tomates et les carcasses. Cuire 5-6 minutes.
- Mouillez avec du vin blanc. Réduire de moitié.
- Ajouter les tomates, le sel, le poivre, la muscade, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
- Couvrir d'eau froide. Mélanger.
- Porter à ébullition. Cuire doucement à petit bouillon pendant 1h30 à 2h (ou réduit de moitié).
- Retirer du feu. Laisser refroidir (2 heures à température ambiante).
- Passer au tamis.
- Utilisez comme base, un bouillon pour vos recettes de fruits de mer ou de poisson. Pour sauce, soupe, vinaigrette, etc.
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